Der Savagnin reifte viele Jahre im kleinen Fass. Während dieser Zeit verflüchtigte sich ein Teil des Weins durch die Fasswand. Der Schwund wird überall auf der Welt mit zugesetztem Wein ausgeglichen: Das Fass soll voll sein. Nicht so im Jura. Hier lässt man zu, dass sich im Fass eine stetig wachsende Luftblase bildet. Die verwendeten Kamhefen wachsen auf der Oberfläche der Blase zu einem Schleier. Er kontrolliert den Austausch des Weins mit dem darüber liegenden Sauerstoff. So kann der Wein kontrolliert oxydieren.