Im Burgund wird für die Herstellung von Weissweinen mehrheitlich Chardonnay verwendet. Die Sorte Aligoté steht zu unrecht deutlich in ihrem Schatten. Lange Zeit wurden aus Aligoté bestenfalls süffige Weine gekeltert, die eher das Znüni als ein festliches Dîner begleiteten. In den letzten Jahren wurde die hohe Qualität der Aligoté-Trauben und ihr besonderes Reifungspotential (wieder-)entdeckt. Seither keltern einige Winzer*nnen daraus sogar Einzellagenweine nach dem Vorbild von 1er Crus.